調理手順

• むきエビ(41/50)を解凍して水で洗い、ザルにあけ良く水切りをする。(約15分)

• エビの重量の10%の下味付け粉を入れて掻き混ぜ、5%の水をすこしずつ入れ良く練り合わせ、3%の油を加え、軽く混ぜ合わせる。

• 鍋を熱し、たっぷりの油(約1,200㏄)を入れ、加熱し温度が130℃になったら下味付けをしたエビを約1分20秒、油通しをし、油切りをして完成です。