乾焼双鮮 (カンシャオスワンシェン) (エビとイカのチリソース)
材料
- 卵入りチリソース
- 160g
- 四川式下味付け粉
- 6g(エビ下味用)
- 四川式下味付け粉
- 4g(イカ下味用)
- SR葱姜油
- 1g(エビ下味用)
- SR葱姜油
- 1g(イカ下味用)
- SR葱姜油
- 15g
- エビ
- 60g
- イカ
- 40g
- 水
- 2g(エビ下味用)
- 水
- 2g(イカ下味用)
- 揚げ油
- 適量
- 長ネギ
- 10g(ミジン切り)
調理手順
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【エビとイカの下味の仕方】
エビとイカに四川式下味付け粉と水を混ぜて練り合わせる。
葱姜油を入れ、ほぐすように混ぜて10分ねかせておく。 -
鍋を熱し、たっぷりの油(約1,200㏄)を入れ、温度が130℃になったら、下味付けをしたエビとイカを約1分20秒、油通しをし、油切りをする。
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鍋にSR葱姜油15gを入れ、卵入りチリソース160gを入れ熱し②、長ねぎの順に入れ、長ねぎに火が通ったら(10秒位煮込む)出来上がりです。
調理のポイント
・揚げ置きしたエビとイカを使用する場合は調理をする際に必ず温め直してエビを使用する事。
エビの繊維が硬くなり味が入らない。温かいエビ・温かいソースを合わせる事。