回鍋肝片 (ホイクォーガンペン)(豚レバーとキャベツの味噌炒め)
材料
- 回鍋肉ソース（常温）
- 1食 (40g)
- 葱姜油
- 50g
- 四川式下味付け粉
- 15g
- 葱姜油(豚レバー下味用)
- 10g
- 豚レバー4㎜スライス(1枚10ｇ)
- 150g(油通し後約140ｇ)
- 長ネギ
- 30g(斜めスライス)
- ピーマン
- 20g(中ｻｲｽﾞ/半割にして乱切りで5～6カット)
- キャベツ
- 140g(一口大カット/約5㎝角)
調理手順
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豚レバーを4㎜スライス(1枚10ｇ)にカットして下味を入れる。
＜豚レバーの下味の仕方＞
豚レバーをカットしたらかるく水で洗い、水切りをする。豚レバーに四川式下味付け粉(15g)を混ぜて練り合わせる。葱姜油(10g)を入れ、ほぐすように混ぜて10分ねかせておく。 -
鍋を熱し、たっぷりの油(約1,200㏄)を入れ、温度が160℃になったら①を入れ約1分間、油通しをして、油切りをする。
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鍋を熱し、葱姜油50ｇを入れ、長ネギを香りがでるまで炒める。(約15秒）
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③にピーマン、キャベツの順に入れ、キャベツがしんなりしたら②と回鍋肉ソースを入れ、サッと炒めて出来上がりです。