魚香茄子
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準備：５分
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調理：１０分
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分量：２～３人分
材料
- 豚ひき肉
- 80g
- 茄子茄子
- 3本（約300g）
- 長ねぎ（みじん切り）
- 30g
- 生姜（おろし）
- 10g
- にんにく（おろし）
- 5g
- 葱姜油（サラダ油代用可）
- 30g
- 三種の秘伝醤
- 27g
- 水溶き片栗粉（水１：片栗粉１）
- 20～25g
- 酢
- 10g
調理手順
●茄子を縦方向に3か所皮をむき、断面に
沿って乱切りにする。（茄子の皮を程よく
残してカットすると揚げたときの色合いや
食感が良くなる）●鍋に油を高温（180℃～）に熱し、茄子を素揚げする。一気に入
れると油の温度が下がるので、鍋の容量が小さい場合には茄子を2
～3回に小分けして入れる。ほどよく色付くまで揚げ、ザルにあげ
る。●鍋を熱し葱姜油で豚ひき肉を中火で炒める。全
体的に火が通ったら酒、生姜、にんにく、四川麻
辣万能ソースの素を加え、豚ひき肉と一緒に炒め
合わせる。●豚ひき肉と調味料が合わさったら、鶏がらスープを
加えひと煮立ちさせる。
●ほ●ほどよく揚げた茄子を加え、中火で煮込みながら分量
の醤油、上白糖、胡椒を入れ味を調える。
(※スープの目安は茄子が浸る程度）●味が整ったらネギを加え、水溶き片栗粉を入れてい
く。しっかりと全体がまとまったら、強火にして一気
に香りを引き上げる。火を止め、酢を回し入れたら出
来上がり。
◆２～3人前
※画像はイメージです
材料・調味料分量
豚ひき肉80g
茄子3本（約300g）
⾧ねぎ（みじん切り） 30g
生姜（おろし） 10g
材料・調味料 分量 にんにく（おろし） 5g
調理のポイント
・1
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