四川食品工業

麻婆豆腐

三種の秘伝醤
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材料

三種の秘伝醤油: 大さじ2

サラダ油: 大さじ1

豚ひき肉: 70g

木綿豆腐(2㎝角): 300g

長ねぎ(みじん切り): 1/3本

にんにく(おろし): 小さじ1

生姜(おろし): 小さじ1

酒: 大さじ1

醤油: 大さじ1

鶏ガラスープ(または水): 120cc

水溶き片栗粉(水1：片栗粉1): 大さじ1.5～2

調理手順

豆腐を約2㎝角にカットし、水を入れた容器に浸しておく。
フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を炒める。全体的に火が通ったら酒、にんにく、生姜、三種の秘伝醤を加え一緒に炒め合わせ、鶏ガラスープを注ぎひと煮立ちさせておく。
別鍋で沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、水切りした豆腐を茹でる。お湯が再沸騰したら豆腐を網ですくい②のフライパンに入れる。少し煮込みながら、醤油で味を調えていく。
長ねぎを加え、水溶き片栗粉をいれていく。しっかりと全体がまとまったら、焦げつかないように強火にして一気に香りを引き上げれば完成。

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