豚ヒレ肉とにんにくの芽四川スパイシー炒め
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準備：10分
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調理：15分
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分量：２～３人分
材料
- 豚ひれ肉（4~5cm拍子切り）
- 120g
- エリンギ（4~5cm拍子切り）
- 1本
- パプリカ赤（4~5cm長カット）
- 1/2個
- にんにくの芽（4~5cmカット）
- １束
- 長ねぎ（小口切り）
- 1/2本
- 葱姜油（サラダ油代用可）
- 大さじ1
- 三種の秘伝醬
- 小さじ2
- 【★合わせ調味料①】
- 以下7項目
- 【★合わせ調味料①しょうが（おろしまたは刻み）】
- 小さじ1
- 【★合わせ調味料①砂糖】
- 小さじ2
- 【★合わせ調味料①酢】
- 小さじ2
- 【★合わせ調味料①酒】
- 小さじ2
- 【★合わせ調味料①醤油】
- 大さじ1と1/2
- 【★合わせ調味料①水溶き片栗粉（片栗粉1:水2）】
- 大さじ1
- 【★合わせ調味料①黒コショウ（最後に上から掛けてもOK）】
- 適宜
調理手順
豚ひれ肉を拍子切りにする。
肉に直接醤油を加えてから片栗粉をまぶす
まぶした片栗粉が固まれば湯通しはOK
葱姜油で野菜類、豚ひれ肉を炒めてから麻辣万能ソースの素を加える
三種の秘伝醤が全体に絡んだら、【★合わせ調味料①】を入れ強火で仕上げる
調理のポイント
・豚肉の湯通しはまぶした片栗粉が固まり肉が白っぽくなればOKです。（完全に火を通す必要はありません）
・この湯通しによって炒めても固くならず、旨味の流出を防ぎタレが絡んで美味しく仕上がります